quinta-feira, 1 de outubro de 2009
Este prato, por enquanto, é apenas uma experiência. Estamos desenvolvendo um acompanhamento para o filé de namorado.
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NAMORADO E MINI ALHO PORÓ
LINGUADO GRELHADO
Trabalhamos apenas com o linguado vermelho porque ele nos proporciona estes magníficos filés altos, tenros e com umidade na medida certa. Peixes altos e com qualidade é o nosso padrão. Sejam eles Linguado, Congrio ou Salmão. Nossos clientes já sabem disso e estão sempre perguntando qual peixe está mais alto. Especificamente em relação ao linguado, a qualidade é um caso à parte, isso porque, semanalmente, nosso fornecedor compra o peixe direto dos barcos (no porto de Laguna), e ele mesmo fileta, congela e nos traz direto, sem intermediários.
SALMÃO À BELLE MEUNIÈRE
quarta-feira, 20 de maio de 2009
Um clássico da cozinha internacional. Como nos demais pratos, este molho pode ser servido com salmão, linguado ou congrio.
Um prato leve, bastante aromático. É composto de: camarões, champignon, alcaparras e tempero verde, salteados na manteiga clarificada.
LINGUADO AO MOLHO DO CHEF
quarta-feira, 13 de maio de 2009
Este prato também tem muitos fãs. É leve e muito aromático. O molho é feito com tomates comum (débora) e as vezes com o italiano (rasteiro) e tomates cereja, camarões cinza médios, manjericão, azeite de oliva e mais alguns temperos.
Este molho também pode ser servido com salmão ou congrio. Na minha opnião, devido ao seu sabor delicado, o linguado é o peixe que harmoniza melhor com ele.
