Risoto:
100gr de lulas em anéis;
100gr de arroz carnaroli ou arbóreo;
1 colher de sopa de cebola picada;
1 colher de chá de alho picado;
1 colher de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de azeite;
1/2 colher de café de curcumã;
suco de 1/2 limão siciliano;
raspas da casca de 1/2 limão siciliano;
1 colher de chá de Limoncello (licor de limão siciliano);
50 ml de vinho branco seco;
3 xícaras de caldo de legumes quente;
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
1 pitada de pimenta-do-reino branca;
1 pitada de noz moscada;
1 colher de sopa de tiras de alga nori;
1 colher de sopa de amêndoas em lâminas torradas;
Decoração:
Fio de azeite extra-virgem ou tintura de urucum, sementes de gergelim preto, pimenta rosa, cabeça de lula, folha de limão ou salsa.
Modo de preparo:
Aqueça metade da manteiga e o azeite. Adicione a cebola e refogue até que comece a murchar.
Acrescente o alho e a lula cozinhe por 2 minutos e em seguida acrescente o arroz e refogue bem. Adicione o suco de limão, o Limoncello, o vinho e o curcumã e misture.
Adicione 1/2 xícara do caldo de legumes quente e mexa até que quase todo o caldo tenha sido absorvido. Adicione outra 1/2 xícara do caldo e repita o processo até que esteja cozido mas com uma textura firme (all dente). O importante é mexer sempre para atingir a consistência cremosa. Por último adicione 1/4 de xícara de caldo e acerte o sal se necessário.
Desligue o fogo, adicione o parmesão, as raspas de limão, 1/2 colher de manteiga, a pimenta do reino e a noz moscada e misture bem.
Tintura de urucum:
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de azeite de oliva;
1/2 xícara (chá) de sementes de urucum.
Modo de Fazer: Coloque em uma panela o azeite de oliva e as sementes de urucum. Leve ao fogo por 5 minutos ou até o azeite de oliva ficar bem vermelho, mas tome cuidado para o azeite não fritar. Se esquentar muito retire do fogo, espere um pouco e volte. Retire do fogo.
Deixe esfriar e guarde a tintura (azeite de oliva com as sementes) em um recipiente de vidro esterelizado.
Montagem do prato:
Coloque o risoto no centro de um prato, contorne com um fio de azeite extra-virgem ou tintura de urucum, distribua as amêndoas e depois as tiras de algas por cima. Decore com uma folha de limão, um pedacinho de rodela de limão siciliano e a cabeça de lula.
